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80保水嫩牛肉片加工解决方案 口感嫩滑 护色保鲜

发布时间:2022-08-23 17:34:21  发布人:澳门新浦京8814com

随着餐饮市场崛起,中餐调理肉制品也随之兴起,其中,牛肉片最为常见,可以煎炒,烹炸,涮煮等多种制作方法。除了出成与口感之外,牛肉片的护色问题一直是广大客户的痛点,做出来的产品放置一段时间后就会发生氧化褐变问题。

牛肉片保水

并且预制菜产品是当下最火的食品种类之一,数据显示,在过去的十年中,预制菜市场规模平均每年增速都达到20%以上,其方便、快捷的特点,极为符合现代人快速的生活节奏。调理牛肉片产品可广泛用于各种预制菜料理包中,应用广泛。

   应用方案 - Application Scheme

牛肉片保水

80保水牛肉片加工解决方案

   1、材料准备/Batching

原料:牛肉(黄瓜条)

辅料:复配水分保水剂M82、澳门新浦京8814comT706、复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6、肉用保湿调理料、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具体流程/Specific Process

1、原料肉选择:选用经检验检疫合格的牛肉(黄瓜条);

2、切片:根据客户要求切片;

3、滚揉液配制:先加入复配澳门新浦京8814com、食用盐、溶解后加入其他辅料;

4、滚揉:滚揉30分钟,真空度-0.08MPa,温度0-4℃,滚揉肉温度控制10℃以内;

5、腌制速冻:在温度0-4℃库房,腌制8~12小时,速冻装盒。

   3、产品优势/Product Advantages

目前市场牛肉片出品率一般增重保水60%以上,普通保水剂很难达到保水效果,又或是产品口感过于嫩滑,肉感很弱;通过添加复配水分保水剂M82与澳门新浦京8814comT706来提高保水率,增强产品肉感。

于牛肉片在生产,流通,销售过程中易于暴露于空气中,颜色很难保持原色,抗氧化剂在牛肉片中起到至关重要的作用,添加复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6来解决产品氧化褐变、黑线等问题。

青岛澳门新浦京8814com科技股份有限企业是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,企业不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和澳门新浦京8814com合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和引导。青岛澳门新浦京8814com专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系大家。

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