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巴沙鱼片保水加工方案丨增弹增脆 增加熟化

发布时间:2022-09-21 17:11:48  发布人:澳门新浦京8814com

巴沙鱼保水

之前推出的80%巴沙鱼保水方案不少客户使用后反馈效果还不错,进行了大量的采购,十分感谢客户的信赖,不过同时有的客户也提出了新的需求,表示现在的鱼片熟化率在80%左右,想提高鱼片的熟化率,经过一段时间的测试与试验,推出了一款澳门新浦京8814comMF-7B来提高巴沙鱼片的熟化率,并且可以提升鱼片口感,使鱼片更加弹脆。

巴沙鱼保水

巴沙鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养,非常适合应用在预制食品中,现在巴沙鱼片颇受大众欢迎,但是现在市面上的产品,不少都存在解冻后出水、在煮的过程中大量泡沫出现,鱼片有碱味涩味,口感散,不紧实等问题。

   应用方案 - Application Scheme

高熟化巴沙鱼片加工方案

   1、材料准备/Batching

原料:巴沙鱼柳

辅料:澳门新浦京8814com复配澳门新浦京8814comM59A、肉用保湿调理料、川味椒麻粉、澳门新浦京8814comMF-7B、淀粉、冰水

   2、具体流程/Specific Process

1、鱼柳切片:按规定尺寸用切片机切割;

2、配料:按比例配好辅料;

3、清洗:用清水清洗15分钟-20分钟

4、真空滚揉:将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉,滚揉时间8-10分钟;

5、加入MF-7B和淀粉滚揉5分钟;

6、出料、低温腌制:低温腌制间腌制12小时;

7、包装速冻:-32℃以下速冻;

8、冷冻储存:-18℃以下冷冻储存。

   3、产品优势/Product Advantages

与之前的巴沙鱼方案相比,澳门新浦京8814com选用了保水效果更好的M59A,锁水效果更好,搭配肉用保湿调理料与川味椒麻粉来去除鱼片的腥味,同样也可以使用速溶葱姜调味料,这次的方案主要是加入了澳门新浦京8814comMF-7B来使鱼片的熟化率得到提升,大约可以提升10%。

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