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黑鱼片保水增弹丨免浆黑鱼片加工方案

发布时间:2022-07-12 17:15:11  发布人:澳门新浦京8814com

鱼片保水

越来越多的预制食品出现在了大家的生活中,用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存,以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

鱼片保水

黑鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养,非常适合应用在预制食品中,现在免浆黑鱼片也颇受大众欢迎,但是现在市面上的产品,不少都存在解冻后出水、在煮的过程中大量泡沫出现,鱼片有碱味涩味,口感散,不紧实等问题。

   应用方案 - Application Scheme

高出成免浆黑鱼片加工方案

   1、材料准备/Batching

原料:黑鱼柳

辅料:复配澳门新浦京8814comM52A、澳门新浦京8814comT008、肉用保湿调理料、速溶葱姜调味粉、澳门新浦京8814com天然增香除腥汁

   2、具体流程/Specific Process

1、原料鱼处理:选用鲜黑鱼作为原料肉,去头去内脏去鱼鳞,清洗鱼柳;

2、鱼柳切片:按规定尺寸用切片机切割;

3、配料:按比例配好辅料;

3、真空滚揉:将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉;

4、出料、低温腌制:低温腌制间腌制12小时;

5、包装速冻:-32℃以下速冻;

6、冷冻储存:-18℃以下冷冻储存。

   3、产品优势/Product Advantages

选用复配澳门新浦京8814comM52A,保水速度快,提取蛋白能力强,且锁水效果好,解冻后不返水;搭配使用速溶葱姜调味料去腥效果好、增加产品底味;选用肉用保湿调理料搭配澳门新浦京8814comT008,制作出的产品肉感强,有嚼劲,提升了产品的附加值;提升产品品质,降低生产成本。

青岛澳门新浦京8814com科技股份有限企业是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,企业不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和澳门新浦京8814com合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和引导。青岛澳门新浦京8814com专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系大家。

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