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青岛老火腿加工方案 降本增效 熏烤味浓郁 淡淡果木香

发布时间:2022-07-19 17:35:54  发布人:澳门新浦京8814com

青岛老火腿加工方案

30多年的青岛老味道,熏烤味浓郁果木香,说的正是青岛老火腿,青岛老火腿以其浓郁的香气,紧实的口感留住了一大批忠实的顾客,你可能没有吃过青岛老火腿,但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。

青岛老火腿加工方案

青岛老火腿的含量通常能达到95%以上,正是这满满的肉,留住了这些忠实的顾客,但是人们往往因为老火腿的价格望而却步,如何降低老火腿的成本,让更多的顾客购买品尝,是很多工厂头痛的问题。

   应用方案 - Application Scheme

青岛老火腿加工方案

   1、材料准备/Batching

原料:猪4#肉

辅料:澳门新浦京8814comT002 ,复配澳门新浦京8814comM60 ,复配抗氧化剂M85 ,食盐 ,肉宝香调味料 ,青岛老火腿调味料 ,肉味精油 ,防腐剂F103 ,冰水等。

   2、具体流程/Specific Process

1、原料(绞肉机/刨片机):

猪4#肉解冻过绞肉机32mm,肉温在2-4℃;或半解冻后过刨片机切片。

2、滚揉(滚揉机):

将配制好的辅料和原料投入搅拌机内,真空度80%,8转/分的速度滚揉6小时,滚揉20分钟停10分钟,循环。出料后推0-4℃库腌制12-24小时。

3、灌肠(真空灌肠机):

使用玻璃纸肠衣,按规格要求灌肠。

4、热加工(干燥蒸煮一体机): 

1)干燥70℃   60分钟

2)蒸煮85℃   70分钟

3)烟熏75℃   20分钟

4)干燥75℃   40分钟

   3、产品优势/Product Advantages

采用本方案制作出的老火腿,风味正宗,营养丰富,肉感十足,色泽诱人,香气浓郁,紧实的肉质让人欲罢不能,适当的保水可以降低青岛老火腿的生产成本,同时加入了胶体来增强其肉感。

青岛澳门新浦京8814com科技股份有限企业是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,企业不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和澳门新浦京8814com合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和引导。青岛澳门新浦京8814com专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系大家。

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