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小酥肉加工方案丨金黄酥脆 肉感十足

发布时间:2022-09-06 17:22:59  发布人:澳门新浦京8814com

小酥肉加工方案

小酥肉已经跻身为网红美食,是非常受欢迎的一道名吃,市面上的产品种类也是比较丰富,各地的做法也略有不同,但无论是哪种做法的小酥肉,都离不开他香脆的外衣与劲道的口感,那么如何才能二者兼得,占据一方市场。

想让小酥肉有劲道的口感与肉感,通常大家选择对原料肉进行进一步的加工,通过真空滚揉的方式,更加凸显肉的劲道口感,并且可以增加出成率,节约生产成本,让小酥肉更有内涵。

小酥肉加工方案

而想要做好小酥肉只靠内涵是不行的,酥脆金黄的外衣,不仅仅可以让小酥肉从观感上,让人更有食欲,入口后酥脆的口感更是把握人心的秘诀,并且小酥肉在炸制之后通常伴随着回软的问题,较长时间的放置之后,小酥肉的外衣就会回软,使口感大大折扣,想要解决这个问题也只能通过裹浆裹粉来解决。

这其中的知识很多,仅仅是改变裹浆裹粉的先后顺序就可以让产品最终呈现的状态大有不同。

1. 在工艺上先裹浆后裹粉,再进行预炸,所制作的成品外部拥有金黄色的外衣,外部的面衣提供酥脆口感,并且能减少水分流失,使内部的肉质细腻软嫩,其产品出成较高,成本偏低,是大家经常吃到的小酥肉产品。

2. 在工艺上先裹粉后裹浆,再进行预炸,通常裹浆工艺用在略微高端的产品,挂浆较少时,炸制出的小酥肉可以隐约看到内部的肉,给人更好的观感体验,让人更有食欲。挂浆过厚就会影响“肉隐肉现”的感觉,所以上粉上浆的比例十分重要。

小酥肉加工方案

根据大众口味与客户需求,澳门新浦京8814com经过多次的研发实验,配方调整,配比了合理的鸡/猪肉小酥肉方案,搭配使用复配澳门新浦京8814comM55/M010等增加产品出成率、提升产品口感,使用小酥肉专用腌料Y01提升产品风味,还有专用的裹浆裹粉,使最终的产品,金黄酥脆,肉感十足。

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