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鱿鱼保水丨提高出成 增强口感 提升熟化率

发布时间:2022-07-26 17:33:24  发布人:澳门新浦京8814com

鱿鱼保水

说到鱿鱼,各种各样的街边鱿鱼小吃会马上占据你的味蕾,铁板鱿鱼,轰炸鱿鱼,烤鱿鱼,香辣鱿鱼等等,其鲜嫩脆爽的口感,加上鱿鱼独特的风味,使鱿鱼小吃可以一直热卖下去。

但随着现在产品越做越细,越做越精,未经过处理的鱿鱼从出成及口感上越来越不占优势,为了提高出成,保证口感,越来越多的商家选择使用保水剂来让鱿鱼口感更加鲜嫩,减少熟化后的缩水率。 

鱿鱼保水

   应用方案 - Application Scheme

20-30鱿鱼保水加工解决方案

   1、材料准备/Batching

原料:鱿鱼

辅料:复配酸度调节剂N71,冰水等。

   2、具体流程/Specific Process

1.原料处理:去除内脏等部位,流水冲洗干净,沥水,备用;(注:请在低温间处理)

2.配置腌制液:将配料溶解于<5℃水中,混合至完全溶解,温度控制在10℃之内,(腌制液:鱿鱼为2:1);

3.腌制液腌制:浸泡4-8小时,中间每1小时晃动一次;

4.清水浸泡:清水浸泡,以水完全浸没为准(温度10℃),浸泡1-2小时; 除去多余的盐分。

   3、产品优势/Product Advantages

可增加鱿鱼的保水效果,增加产品得率,熟制出成率高。可用于整条鱿鱼、鱿鱼条、鱿鱼圈等保水增重,熟化后味道鲜美、口感爽脆。

青岛澳门新浦京8814com科技股份有限企业是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,企业不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和澳门新浦京8814com合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和引导。青岛澳门新浦京8814com专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系大家。

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