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重组牛肉产品 粘合紧实 口感弹脆 牛碎肉重组再加工

发布时间:2022-09-13 17:26:40  发布人:澳门新浦京8814com

牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高,牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。

牛肉的市场、需求越来越大,但是现在市场原料价格越来越高,肉制品加工企业竞争越来越激烈,在日常生产牛肉产品的过程中,难免产生大量的碎肉,直接丢掉非常可惜,通常大家会再次利用,通过重组的方式来做成其他产品。

重组牛肉加工

以牛碎肉的重组再利用,澳门新浦京8814com研发团队研发了重组牛肉粒产品与重组牛排产品,粘合紧实,口感弹脆。

   应用方案 - Application Scheme

重组牛肉粒加工解决方案

   1、材料准备/Batching

原料:牛碎肉、牛腩肉

辅料:复配水分保水剂M82、澳门新浦京8814comT008、复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6、肉用保湿调理料、原味腌料、TG-01、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整:牛碎肉和牛腩肉作为原料肉,在低温间解冻至0~4℃备用;

2、配制滚揉液:辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白;

3、真空滚揉:滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟,工作10分钟歇5分钟;

4、粘合:添加粘合剂粘合剂打浆,加入后再滚揉10分钟;

5、灌装、低温反应:装入模具、低温反应4小时;

6、速冻:-28℃以下速冻;

7、切粒:按规定尺寸切粒;

   3、产品优势/Product Advantages

1、 选用澳门新浦京8814com牛肉保水剂M82制作的牛肉粒产品保水性能好,保水速度快,肉纤维维持好,滚揉后破裂程度低。

2、 选用澳门新浦京8814com卡拉胶T008制作的牛肉粒产品锁水效果好,口感优异。

3、 选用澳门新浦京8814com原味腌料和肉宝香调味料制作的牛肉粒牛肉味浓郁,耐高温、耐冷冻能力强劲。

4、 选用澳门新浦京8814com肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强,更富有咬感和咀嚼感;

重组牛肉加工

此款牛肉粒中选用了澳门新浦京8814com牛肉保水剂M82、护色宝H6、卡拉胶T008、原味腌料、肉用保湿调理料产品。做出的牛肉粒产品肉香味浓郁,肉香味好,口感、肉感特别好!

青岛澳门新浦京8814com科技股份有限企业是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,企业不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和澳门新浦京8814com合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和引导。青岛澳门新浦京8814com专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系大家。

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