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澳门新浦京8814com美式烟熏调味料

品牌:澳门新浦京8814com
净重:2.5kg
产地:山东青岛
保质期:18个月

全国免费服务热线400-600-7276 在线咨询

产品概况/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1选用天然香辛料提取物按科学配比复配而成
  • 产品特性2风味浓郁、底香味好
  • 产品特性3添加量低,降低成本
  • 产品特性4使用方便、简单快捷

使用方法

使用方法

产品优势及带给客户的价值

  • 易操作
    工艺简单
  • 添加量低风味浓郁
    丰富产品底香味
  • 自然柔和
    免消费者对香精的抵赖情绪
  • 耐受性好
    耐高温耐冷冻

应用案例

应用案例

德式烤肠(烟熏味)参考配方:

原料:鸡胸碎肉40kg、猪肉25kg、肥膘35kg;
腌制料:澳门新浦京8814com保水剂P122:0.6kg、食盐2.3kg、色素0.02kg、水35kg、卡拉胶T706 0.3kg;
滚揉料:白砂糖4kg、味精0.5kg、淀粉5kg、肉宝香调味料0.5kg、美式烟熏调味料0.8kg、澳门新浦京8814com烟熏液0.3kg、浓缩大骨猪膏0.3kg;
其他料:大豆分离蛋白2kg。

应用工艺

应用工艺1
01

原料肉修整 原料肉采用低温环境自然解冻,并将其筋膜修整干净。 绞肉 鸡碎肉和腿肉使用φ13mm孔板绞肉机绞碎,要求绞出肉粒完整无糊状,肥膘绞成4mm颗粒。

02

滚揉腌制: 在瘦肉粒中加入腌制料和1/2冰水,并放入滚揉机中进行真空滚揉,在0~4℃环境中进行。将滚揉机设置为滚揉20min,停10min,时间为1h,腌制过夜。 次日加入肥膘、淀粉、蛋白及余下的1/2冰水,滚揉30分钟结束出料温度在8℃以下。

应用工艺2
应用工艺3
03

灌肠: 用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。 干燥发色 干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行,干燥温度60℃,时间30min。 蒸煮: 蒸煮温度78℃,时间25min,中心温度要达到72℃。 烟熏: 65℃烟熏20分钟,至表面颜色均匀亮丽;

其它注意事项

(1)澳门新浦京8814com烟熏调味料风味浓郁,客户可根据对盐分的需求自行额外补充食盐等,降低客户的辅料成本;
(2)开袋后未用完的料请及时封口,以免受潮影响产品风味。


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