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澳门新浦京8814com鸭胸肉片保水剂M07

品牌:澳门新浦京8814com
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

全国免费服务热线400-600-7276 在线咨询

产品概况/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1保水效果好、吸水能力强
  • 产品特性2保水后完整度较好,颜色自然红亮
  • 产品特性3无明显异味
  • 产品特性4肉片Q弹、软嫩

使用方法

使用方法

产品优势及带给客户的价值

  • 易操作,工艺简单
  • 吸水能力强,保水量大
  • 保水后的肉片几乎不出水,利用率高
  • 提升肉片嫩感,改善口感

应用案例

应用案例

鸭胸肉片参考配方:

鸭胸肉片300kg、冰水240-340kg、食盐2-3kg、白砂糖4kg、味精1kg、澳门新浦京8814com鸭胸肉片保水剂M07 6-10 kg、澳门新浦京8814com增香去腥调味料1号3.5kg、澳门新浦京8814com黑椒调味粉3.5kg、色拉油3.5kg、大豆膳食纤维粉2-4kg、大豆分离蛋白粉2-4kg。
澳门新浦京8814com鸭胸肉片保水剂M07占总料比:1-1.6%。
(具体添加量结合鸭胸肉片出品率进行适当调整)

应用工艺

应用工艺1
01

将盐、白砂糖、味精、澳门新浦京8814com鸭胸肉片保水剂M07、澳门新浦京8814com增香去腥调味料1号、冰水等放于搅拌器中,用搅拌机或打胶器搅拌至充分溶解

02

将鸭胸肉片、溶解液放入滚揉机中,转速8-12rpm,真空度-0.8MPa,滚揉时间30-50分钟,滚揉至水基本被吸干;

应用工艺2
应用工艺3
03

加入色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋白粉,滚揉3-5分钟,使肉片干爽均匀;4-8℃下冷藏静腌6小时以上,包装冷冻

其它注意事项

(1)澳门新浦京8814com保水剂M07添加比例根据鸭胸肉片保水出品率适量调整;
(2)滚揉温度8-12℃,防止温度过高或过低,影响保水效果;
(3)腌制温度不宜过高,防止腐败变质;
(4)色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋白粉滚揉保水后加入混匀即可。


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